10分钟海鲜大餐上桌:纸蒸清酒蛤蜊、柠檬奶油鲑鱼

谁说一个平底锅只能做一道菜?只要掌握「纸蒸」技巧,一个平底锅也能同时变出两道菜。首先,将蛤蜊和所有食材、调味料,使用烘焙纸完全密封,在蒸煮蛤蜊纸包时,也可以利用多余的平底锅空间,同时煎鲑鱼排至半熟,将纸蒸蛤蜊取出后,即可淋上sauce,完成鲑鱼排的製作。10分钟怦然海鲜大餐,请开动!
10分钟海鲜大餐食谱
纸蒸清酒蛤蜊
10分钟海鲜大餐上桌:纸蒸清酒蛤蜊、柠檬奶油鲑鱼
材料:
文蛤 1斤
蒜头 2瓣
葱 1根
辣椒 1/2根
酱油 1/2大匙
奶油 1小匙
清酒 1/2杯
橄榄油 1/2小匙
柠檬奶油鲑鱼
10分钟海鲜大餐上桌:纸蒸清酒蛤蜊、柠檬奶油鲑鱼
材料:
鲑鱼 2片
海盐 适量
黑胡椒 少许
麵粉 1大匙
蜂蜜 1大匙
奶油 1大匙
柠檬 1/2颗
準备工作
蒜头切末,葱切成葱花备用。
做法
1.文蛤吐沙洗净后,放到烘焙纸上,并将烘焙纸左右两侧扭转一下,做出一个口袋形状。
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2.加入蒜末、葱花、辣椒末,淋上酱油、奶油和清酒,再将烘焙纸完全密封,备用。
3.鲑鱼抹上少许海盐、 黑胡椒、麵粉,再淋入蜂蜜腌5分钟。
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4.用平底锅加热蛤蜊纸包时,同时也加入奶油,将鲑鱼煎熟,小火煮3分钟后,至纸包澎起蛤蜊打开,取出蛤蜊盛盘。鲑鱼在锅中续煎到熟,起锅前挤入柠檬汁即可。
KT's美味秘诀
购买时将两颗文蛤互敲,声音清脆且外型呈圆形饱满的文蛤,就代表越新鲜。
此外教大家蛤蜊吐沙小撇步:
1.準备一盆浅浅的盐水,鹹度大概跟生理食盐水鹹度差不多,不要过鹹或是不鹹。
2.将蛤蜊放入盐水中1∼2小时,即可吐沙乾净。
3.吐完沙清洗沥乾后,如果没有要马上煮,可盖上一层湿布或是保鲜膜放到冰箱,可冷藏保存2天。
作者:谢凯婷KT
出版社:三采
10分钟海鲜大餐上桌:纸蒸清酒蛤蜊、柠檬奶油鲑鱼

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